藥師說：又見黑心食品「過期巧克力」─ 對健康造成危害
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刊登於 消防電子報第445期
巧克力食品除了注意保存期限之外，還要注意儲存的方式，最好趁新鮮食用，否則過期過氧化值會增高，食用後會對人體健康產生不良影響。
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問：
我在前幾天看到「舊換新標！黑心盤商巧克力過期9年照賣！」的新聞，實在令人大吃一驚，據報導許多過期原料也已經流入市面，或許我們都曾經吃到過也不一定、、、請問對於巧克力這類食品有沒有過期我們可以怎麼防範呢？吃到了過期的巧克力食品會有危險嗎？
答：
沒想到繼前陣子引起人心惶惶的「塑化劑風暴」之後，現在又被發現有不肖的原物料廠商涉嫌篡改巧克力的有效期限後再賣給下游業者，下游業者在不知情之下製成食品以致於民眾吃到過期多年的巧克力食品而不自知！這種只圖利益而不顧民眾安危的黑心廠商除了違反食品衛生管理法條文：「食品一但過了有效期限就不得製造、加工、調配、包裝和販售，否則將處以三萬元以上十五萬元以下的罰鍰」的規定外，還嚴重危害了民眾的身體健康，因為過期的巧克力由於存放時間過長，就會像油脂過久變得酸敗一般，將會導致過氧化值增高。一旦食用過氧化值超標的巧克力食品將可能會對人體產生危害，輕則會有腸胃不適、腹瀉等情形，重則可能造成肝臟損害、毒性肝炎、肝病變等等嚴重的後果。
那麼平時民眾應該怎麼注意巧克力這一類的食品呢？首先一定要看清楚食物的有效期限，標示處應該清楚沒有污損或變造的痕跡，沒有標示或有污損或變造痕跡的話都不應該購買；再者可以觀察新鮮的巧克力摸起來會很容易熔解、出水，而比較不新鮮、快過期或過期的巧克力則比較乾燥不容易熔解並且表面易有結白霜的現象；以巧克力這類食物來說，最好可以現買現吃，否則開封後也應及早吃完，在儲存上巧克力食品上，最佳儲存溫度是5℃ －18℃ ，所以在夏天溫度高時也要注意，最好可以用塑料袋密封後放置於冰箱冷藏室儲存以避免巧克力食品的變質。
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